Соблюдение технологических процессов и отрисовка схемы поточности на производстве продуктов питания являются неотъемлемой частью обеспечения безопасности выпускаемой продукции. Важно разделить не только встречные потоки сырья и готовой продукции, но и правильно разграничить «грязные» и «чистые» зоны, оборудование и пересечение сотрудников из разных зон. Все эти факторы учитываются во время создания и отрисовки схем технологических операций на предприятии.
Законодательная база для разработки схем поточности
Существуют общие и отраслевые требования к организации поточности на пищевом производстве. Общие требования содержатся в следующих документах:
- ТР ЕАЭС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и ряд дополнительных санитарных требований к зданиям, освещению, а также качеству и безопасности продукции;
- Методические рекомендации Роспотребнадзора, например МР 5.1.0096-14 и др.
К отраслевым требованиям относятся отдельные дополнительные документы, которые содержат правила и нормы, применимые на конкретном производстве, например:
- Для предприятий мясной промышленности – Решение Коллегии ЕЭК от 13.02.2018 № 27;
- Для производств молочной продукции – ВСТП-6.01-92;
Организация технологических процессов на предприятии должны происходить с учетом требований действующего законодательства.
Что такое схема поточности и зачем она нужна
Схема поточности – это графическое или текстовое представление последовательности операций и процессов на пищевом производстве. Она отображает, как сырье и материалы проходят через различные стадии обработки. Схема включает в себя:
- Этапы технологического процесса;
- Потоки сырья;
- Перемещение работников;
- «Грязные» и «чистые» зоны на производстве;
- Информация об оборудовании, которое используется на каждом этапе;
- Временные затраты на каждом этапе производства.
Документ должен присутствовать на любом предприятии пищевой отрасли: в организациях общественного питания, на производствах любых видов пищевой продукции, а также на складах хранения.
Основные цели отрисовки схем технологического процесса:
- Предотвращение попадания загрязнений и опасных микробов в пищу из-за пересечения потоков на производстве;
- Успешное прохождение проверок государственных органов и аудитов торговых сетей;
Разработать схему можно самостоятельно, при наличии квалифицированного специалиста на производстве. Если такого специалиста нет, можно обратиться в специализированную компанию. Специалисты «НТД Стандарт» подготовят план для вашего предприятия с учетом всех требований законодательства. Получить подробную консультацию можно по бесплатному номеру 8 800 600 70 55, электронной почте или оставив заявку через форму на сайте.
Основные принципы поточности технологических операций
Схемы разрабатываются для правильной организации технологических процессов на предприятии и, как следствие, повышения качества выпускаемой продукции. При разработке плана поточности специалисты учитывают основные принципы поточности:
- Непрерывность и последовательность процесса. Технологические операции должны выполняться в четкой последовательности и без остановок, чтобы избежать пересечения «грязных» и «чистых» зон и минимизировать время простоя;
- Системность. Все этапы производственного процесса должны быть взаимосвязаны и организованы в единую систему;
- Прямоточность. Размещение оборудования и рабочих мест должно происходить в порядке следования операций на производстве;
- Стандартизация процессов. Установление стандартов для всех операций, что позволит обеспечить стабильное качество продукции. Для этого при отрисовке проекта поточности учитываются принципы ХАССП;
- Параллельность. Параллельное движение изделий по операциям и одновременная обработка нескольких единиц изделий на разных этапах;
- Безопасность и гигиена. Соблюдение санитарных норм и правил безопасности на всех этапах производства.
Данные принципы помогают обеспечить эффективность, безопасность и высокое качество продукции. Специалисты «НТД Стандарт» предоставляют услуги по отрисовке схем в соответствии с требованиями законодательства и основными принципами поточности.
Штрафы за отсутствие схемы поточности
Отсутствие документа увеличивает риск попадания загрязнений и инфекционных поражений продуктов питания. Это влечет за собой штрафы, а в некоторых случаях и полную приостановку деятельности, например:
- КоАП Статья 14.43 ч.1 – штраф от 10 000 до 30 000 руб (для ИП);
- КоАП Статья 14.43 ч.1 – штраф от 100 000 до 300 000 руб (для юр. лица);
- КоАП Статья 6.6 – приостановка деятельности предприятия на срок до 90 суток.
Штрафы могут быть увеличены до максимальных значений, если на предприятии выявлен ряд других нарушений.
Заказать схему поточности в компании «НТД Стандарт»
Специалисты компании «НТД Стандарт» имеют большой опыт в оформлении документации для пищевой промышленности, в том числе схем поточности. Заказать документ можно удаленно, предоставив подробную информацию о деятельности предприятия и заполнив заявку на разработку документации.
Мы поможем получить следующие виды документации:
- Схема поточности пищевого производства (все виды продукции);
- План поточности пищеблока (для гос. учреждений, лагерей и т.д.);
- Схема поточности в общепите (кафе, рестораны, столовые).
Получить подробную бесплатную консультацию специалиста можно по телефону 8 800 600 70 55, электронной почте или оставив заявку через форму на сайте. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.
