Для функционирования и поддержания системы ХАССП на предприятии необходимо регулярно проводить проверку работоспособности каждого из ее элементов. Внутренний аудит как элемент мониторинга позволяет выявить пробелы и проблемы в системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). В статье расскажем, что такое внутренние аудиты, для чего они нужны и какие этапы внутренних проверок существуют.
Что такое внутренний аудит?
Аудит ХАССП бывает внешним и внутренним. К внешним аудитам относятся визиты сотрудников со стороны торговых сетей или надзорных органов. В то время как внутренний аудит является процедурой внутри предприятия и проводится назначенной группой ХАССП.
Аудит – это систематический и независимый процесс проверок, который направлен на поддержание функционирования системы ХАССП, а также устранение ошибок и снижение рисков на производстве. Проведение проверок внутри компании является целесообразным только в случае полного внедрения системы ХАССП на предприятии.
Периодичность проведения аудиторских проверок строго не определена. Но стоит отметить, что для поддержания функционирования системы ХАССП на предприятии необходим регулярный контроль. Эксперты советуют проводить аудиты не реже одного раза в 1-2 месяца и составлять план проверок на год, чтобы не упустить важные моменты, например:
- В январе проверяем борьбу с вредителями, санитарную обработку и работу с жалобами покупателей;
- В феврале анализируем опасности и ККТ, соответствие блок-схем производства, плана ХАССП/ППОПМ, ППК и так далее.
Также на регулярной основе проверяются заполнение и ведение журналов ХАССП. Таким образом, за год должны быть проверены все направления, чтобы поддерживать безопасность выпускаемой пищевой продукции.
Кто проводит внутренний аудит?
Исходя из названия, проверки проводят непосредственные участники процесса выпуска продукции. Для этого, на основании приказа утверждается группа внутренних аудиторов, в которую могут входить:
- Технолог;
- Инженер;
- Руководитель производства;
- Мастер/повар и другие ключевые сотрудники.
Назначенные сотрудники должны обладать необходимыми знаниями о функционировании системы ХАССП, иначе проверка будет нерезультативной.
Эксперты компании «НТД Стандарт» проводят обучение сотрудников пищевых производств, а также оказывают содействие в проведении внутренних аудитов в организации.
Оставить заявку на разработку и внедрение системы ХАССП, а также обучение сотрудников для проведения внутренних аудиторских проверок можно по телефону, электронной почте или через форму на сайте. Наш специалист свяжется с вами в ближайшее время.
Основные этапы внутреннего аудита ХАССП
Проведение внутренних аудитов на предприятии — это важный процесс, который помогает обеспечить соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов и выявить возможные недостатки в системе управления. Можно выделить основные этапы, правила и рекомендации для проведения проверки:
- Планирование. На данном этапе необходимо определить цели, чего именно необходимо достичь (например, оценка соблюдения стандартов, выявление недостатков и т.д.). В планирование также входит составление графика проверок, чтобы обеспечить регулярность наблюдения;
- Подготовка. Важно изучить существующие процедуры, записи и предыдущие результаты проверок, а также определить область мониторинга: какие процессы, участки или системы будут проверяться;
- Проведение проверки. Непосредственное проведение проверки включает в себя наблюдение, беседы с сотрудниками и анализ записей. Посетите производственные участки и наблюдайте за процессами в реальном времени. Обратите внимание на соблюдение процедур ХАССП. Проводите беседы с сотрудниками, чтобы оценить их понимание и соблюдение стандартов. Изучите журналы, отчеты и другую документацию, чтобы убедиться в правильности ведения записей и соблюдении критических контрольных точек (ККТ);
- Документирование результатов. Фиксируйте все выявленные несоответствия, замечания и положительные аспекты;
- Анализ и отчетность. Данный этап включает в себя подготовку отчета и обсуждение результатов с сотрудниками. Составьте отчет о результатах проделанной работы, включая выявленные недостатки, рекомендации и положительные моменты. Проведите встречу с командой, чтобы обсудить результаты и возможные корректирующие действия;
- Корректирующие действия. После проведенной проверки необходимо составить план действий. Определите, какие меры необходимо предпринять для устранения выявленных недостатков, а также назначьте ответственные лица за выполнение данных действий;
- Обучение и подготовка персонала. Это последний, но не менее важный этап. Обучение персонала также должно быть регулярным. Убедитесь, что все сотрудники, участвующие в процессе, понимают важность ХАССП и знают, как выполнять свои обязанности в соответствии с установленными стандартами. Также необходимо проводить регулярные встречи и обсуждения с персоналом по всем возникающим вопросам.
Проведение внутренних аудитов ХАССП — это не только способ контроля, но и возможность для обучения и улучшения процессов на предприятии. Регулярные аудиты помогают поддерживать высокие стандарты безопасности и качества продукции.
Если вам необходима помощь в проведение внутренних аудитов, а также в обучении персонала принципам ХАССП, обратитесь к специалистам «НТД Стандарт». Наша компания имеет большой опыт внедрения системы ХАССП, проведения аудитов и подготовки предприятий к проверкам надзорных органов. Получить бесплатную консультацию можно по телефону, электронной почте или через форму на сайте.
